Enzima Endozym Thiol AEB

Enzima Endozym Thiol

Enzima pectolítica para a extração de precursores aromáticos.

Descrição técnica

Usado na Indústria Enológica, e na Indústria Cervejeira depois de testes em conjunto com variedades de lúpulos com maior carga de tióis.

Os tióis são compostos sulfurados localizados na polpa e na película dos bagos de uva sob forma de precursores aromáticos inodoros, ligados aos aminoácidos.

Durante a fermentação alcoólica, os compostos sulfurados são separados dos aminoácidos por meio da ação de enzimas exógenas ou enzimas produzidas pelas leveduras, dando origem a compostos aromáticos que lembram as flores do bosque, giesta, toranja, citrinos, maracujá, etc.

Empregado junto à Leveduras como Fermo New-E (Hazys), AY4, AY3, Fermoale, auxilia na performance de lúpulos.

Doses recomendadas

De 2 a 4 mL/hL de mosto a tratar. 

A dosagem mínima indicada varia em função da intensidade de extracção ou de clarificação pretendida e da temperatura do mosto. Ao trabalhar com doses mais elevadas é possível corrigir a influência negativa das baixas temperaturas.

Modo de aplicar

Endozym Thiol é um preparado enzimático líquido e pode ser doseado automaticamente. Adicionar diretamente no mosto e homogeneizar muito bem a massa.