Enzima Endozym Protease NA AEB

Enzima Endozym Protease NA

Endozym Protease NA é uma endo-protease ácida específica obtida a partir de fermentação submersa de Aspergillus niger, indicada para a degradação de grupos proteicos que geram instabilidade em processos de clarificação na elaboração de cerveja, sucos e destilados. Coadjuva também nos processos de degradação proteica na preparação de
alimentos concentrados e extratos. Promove a liberação de polipeptídeos e aminoácidos, servindo de fonte de nitrogênio em processos fermentativos. É muito eficaz na degradação das proteínas inclusive o glúten, sem incidir na persistência da espuma.

Descrição técnica

Elimina rapidamente as proteínas instáveis precursoras de quebras proteicas;
Evita o incremento da turbidez em frio;
Aumenta o rendimento na fase de filtração. 

Doses recomendadas

De 2 à 6 g/hl de mosto no início da fermentação. 

Modo de aplicar

A dosagem deve ser feita no início da fermentação.