Erro 1: Falta de planejamento
Uma coisa é certa: não dá para acordar um belo dia, comprar equipamentos, ingredientes e sair produzindo. Antes da etapa de produção, é preciso estudar, conhecer os processos, se informar sobre os ingredientes, analisar receitas e montar uma programação. Falando assim, até pode parecer algo chato de se fazer, certo? Mas, não é, não! A etapa de planejamento é essencial para que você saiba o que fazer em cada etapa e para que não se perca em questões básicas como tempo, temperatura ou mesmo no estilo da sua cerveja. A gente garante: um bom planejamento é grande parte do sucesso que você terá no resultado final, especialmente no começo. Veja também: Planilha: cálculo de ajuste da águaErro 2: Desorganização
Como a produção de cerveja artesanal envolve muitos processos, e existe um tempo certo para cada um deles, se você não se organizar vai acabar perdendo o controle. Para evitar isso, comece tendo tudo à mão: os utensílios organizados e higienizados, os insumos e o roteiro do que deve ser feito. Do contrário, as chances de algo dar errado são grandes. Vale a pena investir esse tempo antes de começar, colocando tudo no lugar e se certificando de que tem todos os ingredientes e equipamentos de que vai precisar. Veja também: Tipos de malte na produção de cervejaErro 3: Falha na sanitização
Outro ponto essencial do processo de produção é a higienização: se ela não for bem feita, sua bebida pode ficar contaminada e você acaba perdendo toda produção. Utilize os produtos corretos e siga corretamente a etapa de sanitização dos equipamentos. Assim, você vai evitar que bactérias ou outro microrganismos invadam (e comprometam!) sua produção. Veja também: Sanitização dos equipamentos: faça do jeito certoErro 4: Desatenção no acompanhamento das temperaturas
A temperatura correta de cada fase é essencial para determinar o sucesso da sua cerveja artesanal. Por isso, utilize sempre equipamentos de medição adequados e faça o monitoramento constante da temperatura. Veja também: Rampas de temperatura: tudo que você precisa saber.Erro 5: Resfriamento prolongado
Não é só o erro no acompanhamento das temperaturas de fervura que pode azedar seu caldo, literalmente. O resfriamento também oferece riscos se não acontecer dentro do período programado. Quem pensa que é só deixar a natureza agir para baixar a temperatura nesta etapa, está correndo o risco de comprometer a produção por conta de contaminação.Erro 6: Descuido com a fermentação
Preste bem atenção: 60% dos erros que podem acontecer durante a produção da cerveja estão na fermentação. Isso porque essa etapa é tão importante quanto delicada e qualquer descuido pode acabar com a sua leva. Entre os problemas mais comuns estão:- O reaproveitamento de leveduras (que pode ser feito em até 5 dias, no máximo);
- A utilização de levedura vencida e
- A inoculação errada da levedura (em temperatura muito alta ou realizando um resfriamento muito rápido na sequência desse processo).
