Como medir o pH?
Existem fitas de medição para medir o pH. Elas são pequenas tiras que mudam de cor ao serem colocados na solução líquida. A cor resultante indica justamente qual é o pH da substância. Existe também um método mais moderno, o pHmetro. Esse é um equipamento mais preciso, que indica inclusive as casas decimais do pH. Se você quer conhecer melhor, pode dar uma pesquisada no PHMETRO DIGITAL na loja virtual da EZbrew, que tem calibragem automática para mosto e cerveja. Veja também: Maiores erros dos cervejeiros iniciantesComo controlar o pH da cerveja artesanal
É importante controlar o pH durante diversos processos da produção da nossa cerveja feita em casa, mas para entendermos melhor como fazer esse trabalho é preciso primeiro conhecer uma propriedade da água, o tampão. Veja bem, o pH da água é quase sempre muito próximo da neutralidade (índice 7 de pH). Isso acontece por causa da quantidade de carbonatos dissolvidos nela, o que dificulta a mudança da acidez – esse é o tampão. Ou seja, para reduzir o pH da água durante a brasagem, é preciso reduzir o carbonato do líquido e isso acontece quando adicionamos a água no malte, eliminando o tampão. Há uma reação entre ambos que resulta na redução do carbonato e consequente queda do pH do mosto. Os ácidos mais usados pra baixar pH são o ácido lático e o ácido fosfórico, que você encontra em nossa loja online. Para subir o pH usa-se bicarbonato de sódio. O ideal é que o pH nessa etapa é que o pH fique entre 5,2 e 5,5, mas o trabalho de controle de acidez não termina aí. Fique atento para que o índice durante a lavagem do bagaço esteja sempre abaixo de 7 (se estiver abaixo de 6 o resultado será ainda melhor) e que no momento da fervura o pH fique entre 5,2 e 5,3. Simplificando, o ideal é seguir a tabela:- pH na brassagem: usar um pH entre 5,2 e 5,5;
- Fervura: pH de 5,1 a 5,3.
