Levedura Fermolager W - AEB Brewing

Levedura Fermolager W

Levedura seca ativa para a produção de vários tipos de cerveja de baixa fermentação.

Levedura de baixa fermentação, selecionada pela Universidade Técnica Weihenstephan de Munique, para a produção de vários tipos de cervejas de baixa fermentação (ex. Pilsner, Hell, Bock, Schwarz, etc.). A sua capacidade atenuante é elevada e é indicada para a produção de cervejas Larger com perfil aromático neutro e equilibrado. Fermolager W é uma levedura fortemente floculante e sedimenta rapidamente no final da fermentação.

Proporciona um perfil aromático de fermentação limpo com notas de éster e fenólicas muito baixas para um sabor equilibrado e fresco.

É uma levedura altamente versátil para a produção de uma ampla gama de cervejas lager, como Pilsner, Helles, Bock, Vienna e Märzen.

Cepas Equivalentes:

Fermentis W34/70, Lallemand Diamond, Angel BF16, Mangrove jack's M84.

Método de Inoculação / Doses

Inocular diretamente no mosto no interior do fermentador, com uma dose de:

75 – 100 g/hL de mosto frio a 10-14°C

A dose depende das condições do processo produtivo e irá influenciar o desempenho da fermentação e o perfil gustativo final da cerveja.

Fermentações high gravity, com elevada concentração de cereais ou acidez elevada podem necessitar de uma inoculação com doses mais altas e a utilização de nutrientes para leveduras.

Aplicação

Em geral, é recomendado inocular a levedura seca ativa diretamente no mosto sem reidratá-la.

Se a inoculação direta não for possível, a levedura pode ser hidratada e utilizada na forma líquida.

Para reidratar, misturar a levedura seca em água estéril ou em mosto a 16-23°C numa proporção de 1:10.Agitar delicadamente e deixar repousar durante pelo menos 20 minutos. Depois, delicadamente agitar novamente e adicionar ao mosto arrefecido no fermentador.

Para evitar o estresse da levedura, assegurar-se de que as oscilações de temperatura sejam mínimas.

Conservação

Conservar de preferência em embalagens fechadas à vácuo, em ambiente seco e sem odores, a 4°C. Limitar a exposição ao ar.

Não congelar.

Após a abertura da embalagem, a levedura deve ser utilizada de imediato.

O prazo de validade é de 36 meses após a data de produção.

Não utilizar após o prazo de validade indicado na embalagem.