Como fazer?
Como funciona Conheça as principais etapas para produzir sua própria cerveja
O processo tem três fases: preparação, fase quente e fase fria. Abaixo, cada etapa na ordem em que acontece.
Preparação
Preparação
Com uma receita e um passo a passo você já pode começar a fazer sua cerveja em casa. Compre os ingredientes, como malte e lúpulos, na brewshop de sua preferência. Você pode usar água mineral ou água filtrada para fazer sua cerveja. Nesta etapa, você pode programar o controlador de sua EZbrew para fazer o perfil de mostura que está pré-definido em sua receita.
Fase Quente
Brassagem / mosturação e sacarificação
Com os equipamentos para a Fase Quente da EZbrew, você realiza uma das fases mais trabalhosas da produção de cerveja artesanal: o mash, conhecida também como brassagem.
Ao atingir a temperatura programada, você adiciona no tanque de mostura os grãos de malte moídos, para dar início à mosturação ou sacarificação. O controlador fará de maneira automática os patamares de tempos e temperaturas do perfil de brassagem desejado.
Nesta fase as enzimas presentes no malte irão converter o amido contido nos grãos em açúcares fermentáveis.
Fase Quente
Filtragem do mosto
Graças ao inovador método Double Vessel desenvolvido pela EZbrew, durante todo o processo de mostura o líquido estará em constante circulação, garantindo uma excelente eficiência e uma ótima clarificação do mosto. A filtragem acontece naturalmente, por gravidade, graças ao inovador design de nosso fundo falso, dispensando o uso de bombas muito potentes.
Fase Quente
Lavagem do malte
Esta etapa é opcional. No término da sacarificação, você pode lavar o malte com água pré-aquecida no EZbrew TA30 e retirar ainda mais açúcares, aumentando significativamente a eficiência do processo.
Fase Quente
Fervura
Depois da lavagem do malte, é hora de iniciar a fervura do mosto. É nesta etapa que você pode adicionar adjuntos, especiarias e o lúpulo, ingrediente principal responsável pelo sabor, aroma e amargor da cerveja.
O lúpulo é também conhecido como um conservante natural que aumenta o prazo de validade da bebida. Além disso, essa etapa tem como finalidade a esterilização, concentração e evaporação de substâncias indesejadas.
Fase Quente
Whirpool e descanso
Logo após a fervura do mosto, você realizará a whirpool, um redemoinho que tem como objetivo provocar a coagulação de partículas sólidas em suspensão. Nessa etapa, faça movimentos circulares por cinco minutos utilizando uma pá cervejeira.
Depois disso, deixe o mosto descansar por 15 a 20 minutos. Assim, todas as impurezas e os resíduos do lúpulo irão se concentrar no fundo e no centro do tanque de fervura. Com nosso exclusivo design do anteparo do whirpool e as saídas das válvulas pelo fundo do equipamento, você aproveita até a última gota de mosto cervejeiro.
Fase Quente
Equipamentos EZbrew que você pode utilizar nessa fase
- EZbrew K100 Produção de 40 a 85 litros de mosto cervejeiro e processamento de até 20 kg de malte.
- Bazuca de lúpulo Adicione o lúpulo neste filtro de inox: diminua o trub e evite entupimentos indesejados na bomba e no chiller de placas, além de aumentar a eficiência do seu processo.
Fase Fria
Resfriamento do mosto
O objetivo desse processo é baixar a temperatura do mosto à de inoculação do fermento. Quanto mais rápido for o resfriamento, melhor. Você pode resfriar o mosto utilizando um trocador de calor, como um chiller de imersão, de contrafluxo ou chiller de placas.
Fase Fria
Fermentação
Esta é uma das etapas mais importantes na produção de cerveja artesanal. É aqui que as leveduras transformam o mosto cervejeiro — um líquido bem doce que você produziu — em cerveja. Então você precisa cuidar muito bem da sanitização e do controle de temperatura.
Para facilitar o processo, a EZbrew desenvolveu uma completa linha de fermentadores, totalmente construídos em aço inoxidável AISI 304L de grau alimentício e com acabamento e válvulas sanitárias. Com a inovadora garrafa de coleta de lama, fermente sua cerveja com a válvula aberta e feche após a maturação, aproveitando até a última gota de cerveja produzida.
- EZbrew FE70AR, pressurizável e auto-refrigerado Para a fermentação da sua cerveja.